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俗话说,“一方水土养一方人”,南方湿润的气候不仅养出当地人如水般温婉的性格,更给水中的生物提供了极佳的生长环境。对于生活在南方的食客而言,夏季是“寻鲜”的好时节。无论是清水浮萍间游动的河虾,还是江水涌动时隐约的鱼影,在食客眼中都是一道道美味菜肴。今天,就让我们汇集江河湖海的精华,把“六月鲜”搬上餐桌,为你的味蕾献上一场鲜美盛宴。
鱼之鲜 花鰶白鱼最肥嫩
白鱼、黄花鱼、鲅鱼等均是夏季的时令鱼类。鱼类富含蛋白质,易于被人体消化吸收,能为机体补充足的能量,提高人体免疫力。
白鱼是来自江浙一带的夏日时令水产。它是生长在太湖流域的一种名贵食材,与银鱼、白虾称为“太湖三白”。白鱼生活在水域的中上层,肉食性,以小鱼小虾为食,营养价值极高。
蟹之鲜 金黄满溢奄仔蟹
广东人讲究“不时不食,不鲜不食”。六月不仅给我们带来龙舟水,还有当季最鲜美食材——“六月黄”奄仔蟹。奄仔蟹指的是刚成熟而未经交配的处子青蟹,而母蟹口感会好过公蟹。这种螃蟹个头虽小,但其中大有乾坤。蒸熟后剥开外壳你会发现,水红柔滑的蟹膏如黄金一般满溢出来,仿佛流沙蛋黄一般。
近年来,秋季上市的大闸蟹可谓占尽风头。奄仔蟹因产量和上市时间有限,被爱吃的广东人“私藏”了很多年。而农历五月正是吃奄仔蟹的好时节,每年六、七月份,市场中都会有不少食客慕名前往购买,期待着与这一独特蟹种不期而遇。
食材专家李睦明介绍,想挑选“最靓”奄仔蟹有几大技巧:首先看蟹壳上两个凸起处,对着灯光就能看到黄色点的便是“满膏”蟹;其次看重量,同等大小,重的蟹膏会更多;最后是看蟹纹,肚子上的纹路越密膏就越多。
位于天德广场的Wut Put活泼活海鲜烧烤,店家处理奄仔蟹有其独特门道。为了让食客能品尝到个大膏满的“六月黄”,该店选取来自印尼的青蟹,与国内品种不同,这种蟹一般重一斤。经验丰富的大厨悉心将膏蟹烤至七分熟,蟹黄在凝固和融化之间缓缓涌出,浓郁的鲜味和蟹香扑面而来,咬一口,鲜美嫩滑的蟹膏与紧致清甜的蟹肉同时冲击味蕾,金黄色的蟹黄在指尖流淌,好不惬意!
虾之鲜 鲜美大虾海中寻
广州地处珠江入海口,得天独厚的地理位置带来了丰富的水产资源。除了常见的河鲜,老广们也可以品尝到不少本地的风味海鲜。南方海域水温较高、盐分却相对较低,使这里的海鲜味道更加清甜少腥味,口感也更别鲜嫩幼滑。
说到夏季的时令海鲜,首当其冲必属海虾了。海虾是一种在夏季特别活跃的动物,所以在夏天捕捞上来的虾肉质更肥嫩。海虾的品种主要包括龙虾、基围虾、对虾等。海虾比河虾的个头更大、味道更鲜美,家常做法有盐水灼、干煎和椒盐等。在炎热的夏天品尝鲜美的海虾,想想都让人馋得直流口水。
若是想品尝海虾的独特风味,可以尝试讲究菜品精致、口感清淡的日式料理。希尔顿逸林酒店的六花庭日式料理近日推出了268元/份的日料放题,“海量”食材任食客挑选,其中就有爱尔兰鳌虾和阿根廷红虾。除了传统做法,红虾刺身和鲜虾寿司也是不少食客的不二选择。幼滑的虾肉经过不同方法处理,会呈现出完全不一样的口感和鲜味。
该餐厅主打“沉浸式体验”,食客除了可以品尝正宗的日本菜式,还可免费穿着商家提供的和服,让爱打卡人士拍出各种日式小清新照片,享受味觉与视觉的双重体验。
蛏之鲜 哆头蛏霸莆田来
夏天必吃的海鲜除了“虾兵蟹将”,还有蛏子。每年六、七月是蛏子最肥美的时节,无论海鲜市场还是大排档,都能看到大量蛏子的身影。蛏子味甘、咸,性微寒,能滋阴清热,催乳利尿。它常见于温带潮间带的泥沙中,外壳窄长,里面的蛏肉鲜甜爽口。
来自新加坡的米其林一星餐厅莆田PUTIAN主打原味闽菜,他们把夏季传统的招牌菜——蛏子的鲜美口味做到极致,食材来自莆田哆头村,产自无沙细腻的黑泥滩涂。哆头村养殖的蛏子拥有独特的金黄色外壳,长5厘米以上,肉质饱满鲜嫩带甜味。为了保证食材新鲜,莆田的蛏子只供应到8月底。
该店的蛏子有盐焗、酒香、蒜蓉、椒盐等8种吃法。其中,铁板盐焗蛏子是店内的头牌做法。现在到莆田PUTIAN去吃蛏子,还能以128元享受“8选2套餐”,八种吃法任你选。
若你想在家自己制作美味的蛏子,一定要将泥沙洗净。买回来要养在干净的盆中,在水里加些盐,可让蛏子自动吐出泥沙。下锅前捏住蛏子的吸管挤出残余的泥沙,这样处理过的蛏子就基本干净了,吃起来会更放心。
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